Наближаються Різдвяні та Новорічні свята, і навіть у складних умовах українські родини готують запаси продуктів та святкові страви. На цьому тлі варто нагадати про небезпеку, яка може ховатися у продуктах домашнього консервування – м’ясних, рибних, овочевих, а також у рибі, морепродуктах та інших харчових продуктах.
В Україні щороку фіксуються випадки ботулізму – однієї з найнебезпечніших харчових інфекцій, що характеризується високим ризиком тяжких наслідків для здоров’я. Від початку 2025 року у Чернігівській області зафіксовано два випадки ботулізму, один з яких закінчився смертю пацієнта, попри введення протиботулінічної сироватки.
Ботулізм – це токсико-інфекційне захворювання, яке виникає при вживанні продуктів, заражених бактеріями роду Clostridium. Збудник утворює спори, надзвичайно стійкі до хімічних і фізичних факторів – вони витримують кип’ятіння до 5 годин і гинуть при 120 °C через 30 хвилин. У відсутності кисню, наприклад у герметично закритих банках, бактерії розмножуються й виділяють небезпечний ботулотоксин – одну з найсильніших природних отрут.
Особливо ризикованими є домашні консервації м’яса, риби, птиці, грибів, а також приготування соленої або копченої риби. Джерелами зараження можуть бути копчені та в’ялені м’ясні та рибні продукти, шинка, а іноді й погано промита картопля, запечена у фользі. Підступність ботулізму у тому, що заражені продукти не змінюють смак чи запах – винятком є здуті консерви.
Інкубаційний період триває від кількох годин до 2–8 діб; чим коротший період, тим важче отруєння. Симптоми можуть проявлятися поступово, найчастіше через диспептичний синдром, порушення зору або дихання. Вчасне введення антитоксичної сироватки є критично важливим, але у воєнний час її може не бути в наявності.
Щоб убезпечити себе, фахівці радять дотримуватися профілактичних заходів:
- суворо дотримуватися санітарно-гігієнічних правил при обробці, зберіганні та приготуванні продуктів;
- не вживати консерви із здуттям або при підозрі на недоброякісність;
- не купувати на стихійних ринках копчені, солені та в’ялені м’ясні або рибні продукти, виготовлені в домашніх умовах;
- при купівлі сушеної або в’яленої риби звертати увагу на її стан, умови зберігання та наявність маркування;
- вживати консерви лише промислового виробництва, де дотримані технології та проведено лабораторний контроль;
- ретельно промивати продукти, видаляти кишки та чистити рибу відразу після вилову.
Дотримання цих правил допоможе знизити ризик захворювання на ботулізм та забезпечити безпечне святкове харчування для всієї родини.