Мармелад давно перестав бути лише десертом. Завдяки складу ці ласощі можуть підтримувати роботу печінки, щитоподібної залози та впливати на рівень холестерину, однак користь напряму залежить від способу виробництва.
Як виготовляють мармелад
Класичний мармелад створювали з фруктових соків, які випаровували до густої, тягучої маси. Основою слугували плоди та ягоди з високим вмістом пектину – яблука, абрикоси, айва, чорна смородина. Згодом у виробництві почали використовувати соки цитрусових.
Пізніше рецептура змінилася. До фруктової основи стали додавати желюючі речовини – пектин, желатин або агар-агар. У сучасному промисловому виробництві до соку чи пюре додають цукор або патоку, випаровують рідину, змішують із желюючими компонентами, після чого масу охолоджують.
Корисним вважається мармелад, виготовлений з натуральних соків і природних барвників. Водночас частина виробників замінює їх хімічними концентратами, ароматизаторами та дешевими барвниками.
Користь мармеладу
Головну цінність мармеладу визначає пектин. Ця речовина природно міститься у фруктах і має низку позитивних властивостей для організму.
Пектин сприяє зниженню рівня “поганого” холестерину, нормалізує вуглеводний та ліпідний обміни, підтримує роботу шлунково-кишкового тракту, прискорює загоєння шкіри та допомагає виводити важкі метали.
Не менш важливим компонентом є агар-агар. Його отримують із водоростей, і він виконує одразу кілька функцій.
Агар-агар сприяє очищенню печінки від токсинів і шлаків, покращує перистальтику шлунка та є джерелом йоду. Саме тому мармелад на його основі може бути корисним людям із захворюваннями щитоподібної залози.
Окрім цього, мармелад позитивно впливає на стан суглобів, зміцнюючи хрящову тканину.
Який мармелад шкідливий
Не кожен мармелад однаково безпечний. У промислових солодощах нерідко містяться штучні барвники, ароматизатори та хімічні добавки, які здатні викликати алергічні реакції та інші небажані наслідки.
Фахівці радять уважно читати склад і надавати перевагу продукту без штучних домішок і з мінімальним вмістом цукру.
Навіть натуральний мармелад потребує помірності. Надмірне вживання продуктів з агар-агаром може призвести до надлишку йоду в організмі.
Через високий вміст цукру мармелад не рекомендований людям із цукровим діабетом. Для них існують спеціальні варіанти без додавання цукру.
Отже, мармелад може бути корисним доповненням до раціону, якщо обирати його свідомо і не забувати про міру.