Чернігівська область поповнила свій перелік нематеріальної культурної спадщини трьома новими стравами — “Бобівником”, “Калиновиками” та “Калеником”. Ці рецепти, що дбайливо передавалися з покоління в покоління, тепер офіційно визнані культурним надбанням регіону.
16 грудня 2025 року експертна рада з питань нематеріальної культурної спадщини при департаменті культури та туризму Чернігівської ОДА розглянула презентацію страв і ухвалила рішення внести їх до обласного переліку. Це стало логічним кроком у збереженні кулінарної самобутності місцевих громад.
Бобівник
Головний інгредієнт бобівника — боби. Ця страва сягає XVI–XVII століття і традиційно готувалася на Різдво, весілля, хрестини та храмові свята. Її ще називали захолодом або холодцем.
Існує від шести до восьми різновидів бобівника на м’ясному бульйоні, де неодмінно присутні біб, суха риба, сухі гриби, м’ясо птиці чи свинини, морква, цибуля та засмажка. Сучасний рецепт передбачає варіння м’яса у холодній воді, додавання бобів, свіжої риби, кільки в томаті та засмажки з цибулі й моркви. Коли бобівник застигне, він набуває консистенції холодцю.
Пироги з буряком і калиною
Понорницька громада зберегла традицію автентичних калиновиків — невеликих пирогів із буряком і калиною. Історично їх готували з житнього тіста, тушкували цукровий буряк і додавали ягоди калини. Пироги випікали у селянській печі, формуючи розміром з долоню.
Сучасні господині використовують електричні печі та пшеничне борошно, а смак страви залишається неповторним. Калиновики продовжують готувати і сьогодні, зберігаючи кулінарну спадщину поколінь.
Каленик
Каленик — обрядова випічка Прилуцького регіону, що супроводжувала як будні, так і святкові дні. Назва походить від калини — головної начинки. Житнє борошно, настоянка з хмелю та калинове тісто формували хлібину з кисло-солодким смаком, а шматочок тіста залишали для закваски наступної випічки.
Каленики традиційно брали з собою в поле на початку сівби, вважаючи їх оберегом на добрий урожай.
Зараз обласний перелік нематеріальної культурної спадщини налічує 31 елемент — від художнього дереворізьблення й гончарства до традиційних весільних обрядів і локальних страв. Останні внесення страв — бобівник, калиновики та каленик — підкреслюють багатство та різноманітність кулінарних традицій Чернігівщини.
Збереження цих рецептів — не лише данина минулому, а й спосіб підтримати місцеву ідентичність та об’єднати громади через кулінарну спадщину.